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モルトパウダー

通常価格 380 円
通常価格 セール価格 380 円
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注意事項

  発芽大麦を乾燥させ粉末にしたモルトパウダーです。バゲットなど、砂糖を使用しないハードパンの発酵を促すためにご使用ください。

 

モルトパウダーの働き

モルトパウダーは、イーストを発酵させるために重要な材料の一つです。モルトパウダーによるα-アミラーゼ活性を利用し、デンプンをデキストリンとブドウ糖に分解することで、イーストのエサとなり、発酵を促してくれます。

 

ハードパンの発酵に!

フランスパンなどにモルトパウダーを使用することで、発酵時間の短縮に繋がります。また、こんがりとした焼き色、パリッとした食感など、さまざまな側面で役に立ちます。小麦粉に対して0.2〜1%の添加が目安です。あらかじめ小麦粉に混ぜておくことを推奨します。
しかし、モルトパウダーを入れすぎてしまうと、生地がベタついたり、生地の分割、成形などが難しくなるので注意が必要です。

 

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