たんぱく値

ハードブレッド専用粉は強力粉と何が違うのか。

主な違いは以下の2点です。 たんぱく値の違い 味わいの違いハードブレッド専用粉は、準強力粉とも呼ばれ、たんぱく値は中力粉と強力粉の間に位置します。これは、ハードブレッドの製造過程で冷蔵状態で長時間発酵させることが多いため、過度のグルテン力が必要とされないことに起因します。