北海道由仁町にある小麦の生産者。小麦アレルギーだった息子を救いたくてたどり着いたのが、スペルト小麦でした。

小麦粉の約９割は輸入小麦。私たちの食を支えている一方で、消費者の間で農薬の不安の声もあります。本当に輸入小麦は危険なのでしょうか。

自然の力に魅了され、自家製の天然酵母と季節の野菜を使用。一度諦めかけたけど、家族の支えがあってオープンしたパン屋さんの物語です。

とうもろこしと小麦、一体なんの関係があるのでしょうか。北海道産とうもろこしを使用したコーングリッツも合わせてご紹介します。

酵母の英語名はイーストですが、天然酵母とイーストは何が違うのでしょうか。一般的には天然酵母は自家製で作る酵母として認識されています。

世界中で話題となった発癌性のある除草剤グリホサート。現在日本ではどのくらい使用されているのでしょうか。

古代小麦といえばスペルト小麦。他にもエンマー小麦やカムット小麦などがあることをご存知ですか。

「低アミロ」という言葉を聞いたことはありますか？低アミロ小麦がパンが膨らまない理由と使い方について解説します。

航空会社のCAさんからパン屋さんへ。続けたかった仕事を辞めても守りたかったものがありました。

全粒粉を使う時、水の量や膨らみ方、含まれている成分など、強力粉と比較しながら特徴を紹介します。

目的がないと人とつながのは難しい。そう感じていた宮脇淑子さんは、ベーキングを通じて人とつながる方法を見つけました。

パンの化学は複雑そうに見えて、実はシンプル。膨らみに必要なのは、「発酵」と「グルテン膜」です。

見晴らしの良い立地で主婦目線のパン作りに励みます。家族に食べさせる感覚でお客様に提供されています。

自分でブレンドしよう！フランスパンに適した小麦粉選びの考え方についてまとめました。

全国的に暑くムシムシした季節になりました。この時期の小麦粉の保管についてまとめました。

大切な人の食物アレルギーをなんとかしたい。小麦アレルギーの３つの種類についてまとめました。

北海道支笏湖のほとりで、シンプルでナチュラルなマフィンカフェを営むご夫婦のスロウライフ。

独特の風味、高ミネラル、アレルギー対策など様々な理由で人気の高いスペルト小麦の情報をまとめました。

「香り」「味わい」「食感」３つの指標で、小麦の美味しさを直感的に知ることができるようになりました。

人気の高まる有機小麦ですが、有機とは何かは意外に知られていません。どんな作り方をされているのでしょうか。

強力粉はパン、薄力粉はお菓子という概念を（本当は）無くしたい。小麦粉の個性を理解して生かすベーキング。