蛋白(タンパク)・灰分(かいぶん)とはなんですか？ 小麦の蛋白質は、主にグルテンという成分で構成されており、パンや麺類の弾力やモチモチ感をもたらす要素です。グルテンは、グリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が結合してできます。小麦粉の種類によって、グルテンの含有量が異なり、強力粉は高いグルテン含有量で、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグ
