グルテン

蛋白(タンパク)・灰分(かいぶん)とはなんですか？

小麦の蛋白質は、主にグルテンという成分で構成されており、パンや麺類の弾力やモチモチ感をもたらす要素です。グルテンは、グリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が結合してできます。小麦粉の種類によって、グルテンの含有量が異なり、強力粉は高いグルテン含有量で、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグ

ナンにおすすめの生地はどれですか？

もちもちとした食感のナンをお求めでしたら、春よ恋小麦とゆめちから小麦のブレンド商品である「パウダースノー」がおすすめです。このブレンドは、両方の小麦の特徴を活かし、ナンに適した弾力や風味が楽しめます。一方、チャパティを作る際には、スペルト小麦がおすすめです。スペルト小麦は香りが強く、チャパテ

ハードブレッド専用粉は強力粉と何が違うのか。

主な違いは以下の2点です。 たんぱく値の違い 味わいの違いハードブレッド専用粉は、準強力粉とも呼ばれ、たんぱく値は中力粉と強力粉の間に位置します。これは、ハードブレッドの製造過程で冷蔵状態で長時間発酵させることが多いため、過度のグルテン力が必要とされないことに起因します。

強力粉、準強力粉、薄力粉、中力粉の違いはなんですか？

強力粉、薄力粉、中力粉の違いは、タンパク質含有量(グルテン)の割合の違いです。タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化し、それぞれの粉に特徴があります。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。それぞれの粉に適した用途があり、用途に