灰分に関する記事一覧

蛋白(タンパク)・灰分(かいぶん)とはなんですか？

小麦の蛋白質は、主にグルテンという成分で構成されており、パンや麺類の弾力やモチモチ感をもたらす要素です。グルテンは、グリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が結合してできます。小麦粉の種類によって、グルテンの含有量が異なり、強力粉は高いグルテン含有量で、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグ

ハードブレッド専用粉は強力粉と何が違うのか。

主な違いは以下の2点です。たんぱく値の違い味わいの違いハードブレッド専用粉は、準強力粉とも呼ばれ、たんぱく値は中力粉と強力粉の間に位置します。これは、ハードブレッドの製造過程で冷蔵状態で長時間発酵させることが多いため、過度のグルテン力が必要とされないことに起因します。