ライ麦を使用したが、うまく焼くことができない。 北海道産小麦は天候によって品質が異なることがあります。ライ麦は特に酵素活性しやすく、これがグルテンやデンプンの分解に影響し、生地の発酵や焼き上がりに悪影響を及ぼすことがあります。プロの方が行うライ麦の酵素活性を抑制する対策として、以下の3つが挙げられます。 サワー種を使用する: サ
