赤カビ病（DON・ドン）とは何ですか？混入している可能性はありませんか？
赤カビ毒（ドンとも言われる）は、小麦が畑で生育されている時に、雨や湿度でジメジメしている年に発生しやすくなります。赤カビは自然界に胞子が浮遊していますが、小麦の花が咲いているタイミング（北海道では開花時期は６月頃）で、ジメジメした気候になると花から小麦の胞子が小麦の内部に侵入して、赤カビ病を
よくあるご質問
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赤カビ毒（ドンとも言われる）は、小麦が畑で生育されている時に、雨や湿度でジメジメしている年に発生しやすくなります。赤カビは自然界に胞子が浮遊していますが、小麦の花が咲いているタイミング（北海道では開花時期は６月頃）で、ジメジメした気候になると花から小麦の胞子が小麦の内部に侵入して、赤カビ病を
世界の小麦粉分類法: フランスのTシステムから各国の特徴まで「T85」とはフランスの小麦粉分類法に基づいた表現で、小麦粉の精白度を示しています。フランスでは、小麦粉のタイプを「T」という記号と数字で表します。この数字は、小麦粉100グラム中に含まれるミネラル（灰分）の量（グラム）を示しています。
全粒粉を使用したパン作りのコツをいくつかご紹介いたします。 全粒粉と白い小麦粉の比率を調整する 全粒粉だけでなく、通常の小麦粉も一緒に使用することで、グルテンのバランスを整え、膨らみや食感を改善できます。最初は全粒粉を20%程度使用し、徐々に比率を増やしてお好みの配合を見つけましょう。
パウダースノーは、２種の小麦品種を組み合わせて作った小麦粉です。それぞれの品種の特徴を活かした風味や食感が楽しめます。春よ恋小麦とゆめちから小麦を使用したパウダースノーについては、配合比率は非公表ですが、春よ恋小麦が一番多く使用されています。配合比率は、小麦の状態や品質、収穫量によって変化す
もちもちとした食感のナンをお求めでしたら、春よ恋小麦とゆめちから小麦のブレンド商品である「パウダースノー」がおすすめです。このブレンドは、両方の小麦の特徴を活かし、ナンに適した弾力や風味が楽しめます。一方、チャパティを作る際には、スペルト小麦がおすすめです。スペルト小麦は香りが強く、チャパテ
低温での保管は可能ですが、注意点がいくつかございます。冷蔵庫から取り出した際に製品パッケージや小麦粉自体が冷えている状態だと、結露により水分を含む可能性があります。この結露がカビの発生を誘引することがありますので、特に気温と湿度の高い時期（6月〜9月）には注意が必要です。また、冷蔵庫や冷凍庫
商品によって農薬・肥料の使用状況が異なります。まず、「有機」もしくは「オーガニック」と表記されている商品は、有機栽培基準で生産された原料を使用し、生産からパッケージングまで厳格な管理のもと行われています。これらの商品では、化学肥料や農薬の使用が制限されています。次に、「特別栽培」と表記されて
スウィートムーンは、他の薄力粉と比較していくつかの特徴があります。まず、北海道産小麦粉の中でも比較的軽め（低グルテン）であり、焼き上がりの食感がフワッと軽いのが特徴です。また、粒度が小さく、固まりにくくダマになりにくいため、作業性が良く、さまざまなお菓子作りに適しています。スウィートムーンは
主な違いは以下の2点です。 たんぱく値の違い 味わいの違いハードブレッド専用粉は、準強力粉とも呼ばれ、たんぱく値は中力粉と強力粉の間に位置します。これは、ハードブレッドの製造過程で冷蔵状態で長時間発酵させることが多いため、過度のグルテン力が必要とされないことに起因します。
パンが膨らむ要因は主に3つあります。 グルテン力 デンプンの糊化・固化 発酵によるガス生成パンが膨らまない原因としては、以下の点が挙げられます。 ・小麦粉のタンパク値（グルテン）が低い ・デンプンの質が熱によって変化している ・発酵が不十分または過度パンの膨らみ
強力粉、薄力粉、中力粉の違いは、タンパク質含有量(グルテン)の割合の違いです。タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化し、それぞれの粉に特徴があります。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。それぞれの粉に適した用途があり、用途に