どんな工場か
室蘭駅の程近く。街のシンボル、白鳥大橋を望む商業地にベーカリスタ製粉工場があります。工場前を通行する際、大きなガラス窓に目を向けると、整然と置かれた石臼製粉機をご覧いただけます。
壁や仕切りを極力排除し、製粉工程をオープンに見渡せる構造になっています。普段見ることのない製粉の工程や小麦粉の真の価値、そして製粉の奥深さを皆様と共有させていただきたいと考えています。
当社の最大の特徴は、非常に小さなロットでの製粉が可能なこと。この特性を最大限に活かし、「フレッシュミル」の理念のもと、常に新鮮かつ香り高い小麦粉を提供しています。さらに、シングルオリジンの製粉にも力を入れています。一軒の農家さんからの単一品種の小麦だけを使用し、それぞれの小麦が持つ独特の風味と品質を最大限に引き出して製粉。お客様に最高の製品をお届けしています。
これまでありそうで意識されてこなかった、クラフト小麦。小麦粉の新しいご提供の在り方、それが私たちの提案です。
他と何が違うのか
私たちの製粉工場の特徴は、何と言っても国産最大級の石臼を使用していること。石臼は製粉時の熱の発生を最小限に抑え、小麦本来の豊かな風味をしっかりと残します。
石の選定にもこだわりました。御影石と男鹿石、この2種類の石の特性を最大限に活かし、最良の製粉方法を追求しています。石臼が大きいため低速で回すことができ、製粉時の熱の発生を更に抑えられます。これにより小麦の風味を最大限に引き出すことができます。
また、量産による品質の低下を避けるため、小ロット製造を採用しました。製品一つ一つに私たちの手が届き、その都度フレッシュな小麦粉を皆様にお届けできるのです。
私たちが提供する全粒粉は、石臼で外皮までしっかりと挽き込むことにより、ミネラル分を豊富に含んでいます。一般的なロール挽き製粉とは異なり、石臼製粉は小麦全体を均一に挽くため、品種本来の、バランスの良い栄養価を持つ小麦粉が得られます。
一般的な製粉方法（ロール挽き）で製粉された色の白い小麦粉は、製パン性に優れており、生地の扱いも容易です。また大量生産できるため、価格を抑えられる利点があります。小麦を粉砕して部分的に抽出して製造するために、小麦本来の栄養価から偏りが生じることもあります。一方、石臼挽きは、小麦粒をそのままの形で製粉しますので、小麦に自然に含まれる栄養を均等に取得できるのが特徴です。小麦の持つバランスの良い栄養価をそのままの状態で摂取することができ、健康への寄与が期待されるメリットがあります。
どんな体験ができるのか
当工場の石臼挽き小麦粉を使用することで、次のような体験が得られます。
- 香り高い小麦の美味しさ: 当工場で製粉された小麦粉は、他の小麦粉とは一線を画す風味と香りを持っています。パンやお菓子の味わいが一段と深まります。
- 栄養価の高さ: 石臼挽き製法により、小麦の栄養成分を逃がさずに製粉。健康を意識するお客様にも安心して提供できる製品となります。
- 小ロット製粉のメリット: 大量生産にはない、新鮮さと品質の高さ。常に最高の状態での提供が可能です。
あなたのベーカリーでのパン作りに、当工場の小麦粉を取り入れてみませんか。きっと新しい風味や食感の発見があり、お客様にも喜んでいただけることでしょう。
