原料・成分・製品の違いについて

赤カビ病（DON・ドン）とは何ですか？混入している可能性はありませんか？

赤カビ毒（ドンとも言われる）は、小麦が畑で生育されている時に、雨や湿度でジメジメしている年に発生しやすくなります。赤カビは自然界に胞子が浮遊していますが、小麦の花が咲いているタイミング（北海道では開花時期は６月頃）で、ジメジメした気候になると花から小麦の胞子が小麦の内部に侵入して、赤カビ病を

T85のようにT○○と表記された小麦粉はどういう意味ですか？

世界の小麦粉分類法: フランスのTシステムから各国の特徴まで「T85」とはフランスの小麦粉分類法に基づいた表現で、小麦粉の精白度を示しています。フランスでは、小麦粉のタイプを「T」という記号と数字で表します。この数字は、小麦粉100グラム中に含まれるミネラル（灰分）の量（グラム）を示しています。

ポップコーンやコーングリッツに黒い部分があります。

ポップコーンやコーングリッツなどに黒い部位があることについて、以下の説明をさせていただきます。まず、熟期を過ぎると粒の付け根の部分の細胞が変色し、黒い層（ブラックレイヤー）を作ることがあります。これは植物の生理現象であり、食べても問題はありません。実際、このブラックレイヤーが形成される初期が

ディンケルスターは有機栽培ではないのでしょうか？

ディンケルスターは、有機栽培原料を使用しておりません。しかし、環境に配慮した栽培方法が取り入れられており、50％減農薬の特別栽培が実施されています。これにより、一般的な栽培方法に比べて農薬の使用量を大幅に削減することができます。ただし、ディンケルスターは特別栽培の認証を取得していないため、その旨

コーングリッツに胚芽は入っていますか？

コーングリッツの製造工程では、皮や胚芽を取り除く処理が行っています。しかし、完全に除去することは難しく、砕けたり細かくなった胚芽が若干残っている可能性があることをご了承ください。そのため、コーングリッツ製品には、ごく微量の胚芽が含まれている場合があるといえます。しかし通常は食品として問題

全粒粉のパンを焼きたいのですが

全粒粉を使用したパン作りのコツをいくつかご紹介いたします。 全粒粉と白い小麦粉の比率を調整する 全粒粉だけでなく、通常の小麦粉も一緒に使用することで、グルテンのバランスを整え、膨らみや食感を改善できます。最初は全粒粉を20%程度使用し、徐々に比率を増やしてお好みの配合を見つけましょう。

全粒粉とはなんですか？

全粒粉とは、一般的に小麦の全ての部分（表皮・胚乳・胚芽）を粉状にした小麦粉の一種で、「ぜんりゅうふん」または「ぜんりゅうこ」と読みます。メーカーによって使用している部分が異なることがありますが、全粒粉はお米でいうところの玄米に相当し、栄養価が高いことで知られています。全粒粉は、香ばしく風味豊

蛋白(タンパク)・灰分(かいぶん)とはなんですか？

小麦の蛋白質は、主にグルテンという成分で構成されており、パンや麺類の弾力やモチモチ感をもたらす要素です。グルテンは、グリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が結合してできます。小麦粉の種類によって、グルテンの含有量が異なり、強力粉は高いグルテン含有量で、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグ

パウダースノーのブレンド配合が知りたい

パウダースノーは、２種の小麦品種を組み合わせて作った小麦粉です。それぞれの品種の特徴を活かした風味や食感が楽しめます。春よ恋小麦とゆめちから小麦を使用したパウダースノーについては、配合比率は非公表ですが、春よ恋小麦が一番多く使用されています。配合比率は、小麦の状態や品質、収穫量によって変化す

小麦ふすまの成分について

小麦ふすまは、小麦の外皮部分を粉状にしたもので、主に糖質と食物繊維が含まれています。当社のふすまは実測値で糖質は39.0g、食物繊維は28.9g（2019年5月時点）が含まれています。食物繊維は、腸内環境の改善や便通の促進、血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。また、糖質はエネルギー源と

農薬・肥料は使用していますか？

商品によって農薬・肥料の使用状況が異なります。まず、「有機」もしくは「オーガニック」と表記されている商品は、有機栽培基準で生産された原料を使用し、生産からパッケージングまで厳格な管理のもと行われています。これらの商品では、化学肥料や農薬の使用が制限されています。次に、「特別栽培」と表記されて

スウィートムーンは他の薄力粉と何が違うの？

スウィートムーンは、他の薄力粉と比較していくつかの特徴があります。まず、北海道産小麦粉の中でも比較的軽め（低グルテン）であり、焼き上がりの食感がフワッと軽いのが特徴です。また、粒度が小さく、固まりにくくダマになりにくいため、作業性が良く、さまざまなお菓子作りに適しています。スウィートムーンは

ハードブレッド専用粉は強力粉と何が違うのか。

主な違いは以下の2点です。 たんぱく値の違い 味わいの違いハードブレッド専用粉は、準強力粉とも呼ばれ、たんぱく値は中力粉と強力粉の間に位置します。これは、ハードブレッドの製造過程で冷蔵状態で長時間発酵させることが多いため、過度のグルテン力が必要とされないことに起因します。

強力粉、準強力粉、薄力粉、中力粉の違いはなんですか？

強力粉、薄力粉、中力粉の違いは、タンパク質含有量(グルテン)の割合の違いです。タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化し、それぞれの粉に特徴があります。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。それぞれの粉に適した用途があり、用途に