原料・成分・製品の違いについて

赤カビ病(DON・ドン)とは何ですか?混入している可能性はありませんか?

赤カビ毒(ドンとも言われる)は、小麦が畑で生育されている時に、雨や湿度でジメジメしている年に発生しやすくなります。赤カビは自然界に胞子が浮遊していますが、小麦の花が咲いているタイミング(北海道では開花時期は6月頃)で、ジメジメした気候になると花から小麦の胞子が小麦の内部に侵入して、赤カビ病を

T85のようにT○○と表記された小麦粉はどういう意味ですか?

世界の小麦粉分類法: フランスのTシステムから各国の特徴まで「T85」とはフランスの小麦粉分類法に基づいた表現で、小麦粉の精白度を示しています。フランスでは、小麦粉のタイプを「T」という記号と数字で表します。この数字は、小麦粉100グラム中に含まれるミネラル(灰分)の量(グラム)を示しています。

ポップコーンやコーングリッツに黒い部分があります。

ポップコーンやコーングリッツなどに黒い部位があることについて、以下の説明をさせていただきます。まず、熟期を過ぎると粒の付け根の部分の細胞が変色し、黒い層(ブラックレイヤー)を作ることがあります。これは植物の生理現象であり、食べても問題はありません。実際、このブラックレイヤーが形成される初期が

ディンケルスターは有機栽培ではないのでしょうか?

ディンケルスターは、有機栽培原料を使用しておりません。しかし、環境に配慮した栽培方法が取り入れられており、50%減農薬の特別栽培が実施されています。これにより、一般的な栽培方法に比べて農薬の使用量を大幅に削減することができます。ただし、ディンケルスターは特別栽培の認証を取得していないため、その旨

蛋白(タンパク)・灰分(かいぶん)とはなんですか?

小麦の蛋白質は、主にグルテンという成分で構成されており、パンや麺類の弾力やモチモチ感をもたらす要素です。グルテンは、グリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が結合してできます。小麦粉の種類によって、グルテンの含有量が異なり、強力粉は高いグルテン含有量で、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグ

スウィートムーンは他の薄力粉と何が違うの?

スウィートムーンは、他の薄力粉と比較していくつかの特徴があります。まず、北海道産小麦粉の中でも比較的軽め(低グルテン)であり、焼き上がりの食感がフワッと軽いのが特徴です。また、粒度が小さく、固まりにくくダマになりにくいため、作業性が良く、さまざまなお菓子作りに適しています。スウィートムーンは

強力粉、準強力粉、薄力粉、中力粉の違いはなんですか?

強力粉、薄力粉、中力粉の違いは、タンパク質含有量(グルテン)の割合の違いです。タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化し、それぞれの粉に特徴があります。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。それぞれの粉に適した用途があり、用途に

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